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暖锅底料为何称为暖锅的精华

公布工夫: 2015-06-02 14:21   1086 次阅读
      重庆火锅成百上千种,但不管如何演变,皆离不开暖锅底料,没有暖锅底料,也便不克不及称其为正宗的暖锅。
  我们***常见的是一样平常的白汤锅暖锅底料,由精选上乘的辣椒、花椒、豆瓣、老姜、大蒜、牛油、菜油、色拉油、精盐、料酒、香料等经炒料师精工细火熬制而成,是暖锅的根蒂根基料,也称母料。吃暖锅前,调味师将母料根据锅的容积舀入锅中,再配以鸡粗、味精、精盐、醪糟、冰糖、老姜、大蒜、香料、陈汤等入锅方可食用。
  别的的成型锅类,如酸汤鱼暖锅、烧鸡公暖锅、毛肚暖锅、啤酒鸭暖锅等无不是以暖锅底料为中心再增加别的质料或炒、或熬、或煎而成。因而,暖锅底料是暖锅的精华,无暖锅底料不克不及称其为真正的暖锅。
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